دستور پخت خورش فسنجان با پسته
خورش فسنجان یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که محبوبیت زیاد آن موجب شده تا به عنوان یکی از مهم‌ترین خورش‌های مجلسی شناخته شود. از نکات جالب درباره این خورش می‌توان به متنوع بودن دستور پخت‌های آن اشاره کرد. شما می‌توانید بسته به سلیقه خود، در این خورش از مغزهایی مانند گردو، پسته، بادام و حتی فندق نیز استفاده کنید. گوشت استفاده شده در این خورش نیز می‌تواند بسته به سلیقه شما، گوشت انواع پرندگان از جمله مرغ یا گوشت قرمز (به صورت کوفته قلقلی) باشد. این خورش می‌تواند به سه طعم متفاوت ترش، ملس و شیرین سرو شود که قدرت هر کدام از این طعم‌ها نیز به میزان رب انار، شکر یا ترکیب این دو بستگی دارد. در این مقاله قصد داریم تا شما را با طرز تهیه خورش فسنجان با پسته آن هم با دو روش متفاوت، بیش‌تر آشنا کنیم.
فیلم آموزشی 1
فیلم آموزشی 2
فیلم آموزشی 3
دستور اول
مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان با پسته و گوشت قرمز:
- مغز پسته (کاملا خرد شده)……………………………………. 300 گرم (برای خرید اینترنتی پسته خام باکیفیت میتونید در kivaaz سفارش ثبت کنید)
- گوشت چرخ کرده……………………………………………….. 300 گرم
- پیاز…………………………………………………………………….. 2 عدد
- زعفران دم کرده…………………………………………………… 4/1 فنجان
- شکر…………………………………………………………………… 2 قاشق غذاخوری
- رب انار………………………………………………………………. 2 فنجان
- نمک، فلفل و زردچوبه………………………………………….. به میزان لازم
- روغن………………………………………………………………. به میزان لازم
طرز تهیه خورش فسنجان با پسته
میزان مواد این خورش برای 4 نفر مناسب است.
- ابتدا 1 عدد پیاز را رنده کنید و با گوشت چرخ کرده خوب مخلوط کنید.
- در مرحله بعد، کمی از مخلوط گوشت و پیاز را بردارید و به شکل گلوله کوچک دربیاورید.
- گلوله‌های کوچک گوشت را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
- در این مرحله 1 عدد پیاز باقی مانده را خرد کنید و کمی با روغن تفت دهید. پسته‌های خرد شده را به پیازها اضافه کنید و آن‌ها را با پیازها تفت بدهید. پس از کمی تفت دادن، شعله گاز را ملایم کنید و برای مدت 50 دقیقه هم‌چنان پیازها و پسته‌ها را با یک دیگر تفت بدهید و هم بزنید تا نسوزند.
- در این مرحله مقداری نمک، فلفل و زردچوبه را با محتویات تابه پیاز و پسته مخلوط و سپس گلوله‌های گوشت را نیز به آن‌ها اضافه کنید.
- تابه را از روی شعله گاز بردارید و تمامی مواد آن را همراه با 4 لیوان آب و 2 فنجان رب انار در قابلمه‌ای بریزید.
- سپس می‌توانید 2 قاشق غذاخوری شکر و 4/1 فنجان زعفران دم‌کرده را نیز به محتویات قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با یک دیگر مخلوط شوند.
- هم زدن را به آرامی انجام دهید و آن قدر این کار را ادامه دهید تا پسته‌ها اصلا گلوله گلوله نشوند.
- شعله را ملایم کنید و اجازه دهید تا خورش کم کم بجوشد و به روغن بیافتد.
دستور دوم
مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان با پسته و گوشت مرغ:
- مغز پسته…………………………………………………………… 300 گرم
- گوشت مرغ………………………………………………………. 300 گرم
- پیاز………………………………………………………………….. 150 گرم
- زعفران دم‌کرده………………………………………………….. 1 قاشق چای‌خوری
- رب انار غلیظ……………………………………………………… 2 قاشق غذاخوری
- شکر (در صورت تمایل)……………………………………… به میزان لازم
- نمک…………………………………………………………………. به میزان لازم
- سیب درختی (در صورت تمایل)…………………………… 100 گرم
- کدو حلوایی (در صورت تمایل)……………………………. 100 گرم
طرز تهیه خورش فسنجان با پسته و گوشت مرغ:
- ابتدا پیاز را رنده ریز یا چرخ کنید و آن را روی شعله ملایم تفت دهید تا آب آن کم شود و پیازهایتان سبک‌تر شوند.
- مقداری آب جوش آماده کنید و سپس مرغ را درون آن بگذارید و اجازه دهید تا کمی در آب بجوشد (این فرایند می‌تواند حدود 3 تا 4 دقیقه طول بکشد). کمی پس از آن، آب و کف جمع شده روی مرغ‌ها را دور بریزید. (این کار به از بین رفتن بوی بد گوشت مرغ کمک می‌کند.)
- در مرحله بعد، مرغ را به پیازهای تفت داده شده و سه لیوان آب جوش اضافه کنید. سپس صبر کنید تا آب آن‌ها نیز به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن آب، زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید تا 45 دقیقه بعد پخته شوند. (تا زمانی که آب آن‌ها به 2/1 لیوان کاهش یابد.)
- پسته‌ها را چرخ کنید تا خمیر سبز رنگ سفتی به دست بیاید.
- پسته را در ظرفی بریزید و درون 3 پیمانه آب سرد خوب حل کنید؛ به طوری که پسته‌ها اصلا به حالت گلوله گلوله باقی نمانند.
- ظرف آب و پسته را روی شعله گاز زیاد قرار دهید و هم بزنید تا به جوش بیایند.
- زیر شعله را پس از جوش آمدن مخلوط پسته و آب کم کنید و اجازه دهید تا 45 دقیقه با حرارت کم پخته شود و به روغن بنشیند. درب قابلمه را در این مدت نبندید تا پسته کف نکند.
- پس از گذشت 45 دقیقه اول، اجازه دهید تا پسته‌های پخته (و سفت شده) روی شعله گاز باقی بمانند. در این 45 دقیقه دوم، هر 5 دقیقه یک بار، 1 قاشق غذاخوری آب خیلی سرد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- اجازه دهید تا حدود 30 دقیقه باقی بماند (پس از این مرحله روغن سبز رنگ پسته، به صورت واضح قابل تشخیص است.) در این مرحله می‌توانید درب قابلمه را ببیندید.
- پس از دیدن روغن سبز رنگ پسته، نوبت به اضافه کردن زعفران دم‌کرده، نمک و رب انار می‌رسد. در همین مرحله نیز بسته به سلیقه، می‌توانید شکر خود را اضافه کنید.
- مخلوط را خوب هم بزنید تا رب انار به خوبی در آن حل شود.
- در همین مرحله، اگر تمایل به استفاده از سیب درختی دارید، می‌توانید پوست آن را کنده و به قطعاتی به اندازه گردو خرد و اضافه کنید. کدو حلوایی نیز در صورت تمایل، باید ابتدا بخار پز و سپس پوره شود. اگر دوست داشتید، کدو حلوایی نیز در همین مرحله اضافه می‌شود. البته توجه داشته باشید که کدو حلوایی شیرین است و اگر دوست ندارید تا خورش شما بیش از اندازه شیرین شود، به آن شکر اضافه نکنید.
- مرغ و 2/1 لیوان آب باقی مانده همراه آن را به مخلوط پسته خود اضافه کنید و اجازه دهید تا همه این مواد حدود 15 دقیقه با یک دیگر روی شعله خیلی ملایم، پخته شوند و خورش به روغن بنشیند.