روش تهیه گز با پسته
تقریبا تمام دنیا آرزوی سفر به شهر اصفهان را دارند و هر کدام نیز لیست بلند و بالایی از دلایل را آماده کرده‌اند. بگذارید به شما یکی از مهم‌ترین این دلایل را بگوییم: خوراکی! چه کسی است که به شهر دیگری (آن هم اصفهان، نصف جهان!) سفر کند و به سراغ مغازه‌های کوچک و بزرگ خوارکی‌های محلی نرود؟ گز یکی از شیرین‌های بسیار مشهور و جهانی و یکی از مهم‌ترین آیتم‌های سوغاتی این شهر محسوب می‌شود. این شیرینی محبوب چه سوغاتی باشد و چه یک خوراکی هوس‌انگیز برای یک عصرانه دلپذیر، ممکن است با کیفیت بالا در همه جای کشور نباشد. شما می‌توانید گز با پسته رفسنجان را که یکی از محبوب‌ترین انواع این شیرینی است، به راحتی و با مواد مرغوب و تازه در منزل درست کنید و آن را به عنوان یک شیرینی لوکس و دوست‌داشتنی در مهمانی‌های خود سرو کنید. با ما همراه باشید تا در این مقاله، طرز تهیه گز با پسته رفسنجان (خرید اینترنتی پسته) را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه گز با پسته
میزان مواد لازم در این دستور برای سرو برای 15 نفر مناسب است.
- مغز پسته…………………………………………… 150 گرم
- گلوکز مایع یا بادکا……………………………. 300 گرم
- سفیده تخم مرغ…………………………………… 5 عدد
- شکر…………………………………………………. 250 گرم
- گلاب……………………………………………….. 1 قاشق غذاخوری
- آب…………………………………………………… 1 پیمانه
- آرد…………………………………………………… مقدار کمی
طرز تهیه گز با پسته
این نوع گز با پسته از نوع آردی است.
- برای تهیه این نوع گز، ابتدا پس از جدا کردن سفیده‌های تخم مرغ، آن‌ها را با استفاده از هم‌زن برقی آن قدر هم بزنید تا کاملا سفت شوند. برای تست، زمانی که کاسه را برمی‌گردانید، نباید ذره‌ای از سفیده‌های تخم مرغ بریزد یا بچکد.
- حال درون قابلمه، شکر را با 1 پیمانه آب مخلوط کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط را آن قدر هم بزنید تا شکر کاملا درون آب حل شود و رنگ مخلوط کمی تغییر کند.
- حال بادکا (مایعی سفید یا زرد رنگ، بدون بو و چسبنده که می‌توان آن را از فروشگاه لوازم قنادی تهیه کرد.) یا گلوکز را به مخلوط آب و شکر درون قابلمه اضافه کنید. اگر پس از اضافه کردن آن به قابلمه، مواد به سمت بالا آمدند، آن‌ها را با یک قاشق (ترجیحا چوبی) هم بزنید. هم زدن را آن قدر ادامه دهید تا مخلوط حالتی کش‌دار و غلیظ پیدا کند. توجه داشته باشید که در تمام مدت انجام این فرایند، حرارت زیر قابلمه شما ملایم باقی بماند.
- حال یک ظرف حاوی آب و یخ تهیه کنید و در نزدیکی قابلمه قرار دهید. به اندازه 2 قاشق غذاخوری از مخلوط درون قابلمه (گلوکز و شکر و آب) را درون ظرف بریزید. اگر مخلوط پس از تماس با آب سرد، حالتی شکننده پیدا کرد؛ زمان آن رسیده است که قابلمه را از روی حرارت بردارید ولی هم‌چنان به هم زدن ادامه دهید.
- حال دو قاشق از شهد گز (مخلوط درون قابلمه) را همراه با گلاب به سفیده‌های تخم مرغ اضافه کنید و سپس کمی آن‌ها را با هم‌زن، هم بزنید.
- در این مرحله، سفیده‌های تخم مرغ را به شهد گز اضافه کنید و سپس مواد را به خوبی هم بزنید. این کار (هم زدن) را برای حدود 10 دقیقه ادامه دهید تا مخلوط کاملا یکدست شود.
- قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و هم‌زمان با هم‌زن برقی، مواد درون آن را هم بزنید تا زمانی که مواد گز سفت شوند. سپس می‌توانید مغز پسته را به مواد اضافه کنید. برای این که مطمئن شوید که مواد گز کاملا آماده است، آن‌ها امتحان کنید. برای این کار، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا مواد کمی خنک شوند. حال کمی از مواد گز را بردارید و تست کنید که به دست نچسبند. در صورت چسبیدن مواد به دست، دوباره قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را هم بزنید تا به شرایط مطلوب برسند.
- در این مرحله، زمانی که مایع گز کمی خنک شد، مقداری از آن را بردارید و با دست به آن شکل دهید. پس از شکل دادن، کمی آرد روی آن بپاشید و آن را در ظرف سرو کنید. آرد برای نچسبیدن گزها به یک دیگر و حفظ تازگی آن‌ها استفاده می‌شود.
- توجه داشته باشید که اصلا اجازه ندهید تا مایع گز کاملا خنک شود. در این صورت تمام گز شما خراب خواهد شد.
- برای نگهداری گز بهتر است، ابتدا کف ظرفی دربدار با اندازه مناسب را کمی آرد بپاشید و سپس با یک ردیف گز آن را بپوشانید. روی گزها دوباره آرد بپاشید و درب ظرف را ببندید.
- اگر تمایل دارید تا گزها را بیش از یک هفته نگه دارید، آن‌ها را در یخچال بگذارید.