برشته کردن پسته
مغز پسته، یکی از مغزهای بسیار مشهور و البته محبوب و خوش‌طعمی است که می‌توان گفت عضو پایه هر نوع آجیلی است. مغز پسته به صورت خام، علاوه بر این که خواص بسیار زیادی دارد، دارای طعمی عالی است. برشته کردن پسته به تنهایی می‌تواند طعم پسته را لذیذتر و بهتر کند. هم‌چنین اگر علاقه دارید تا کمی طعم ترشی، شوری، تندی و… به آن اضافه کنید، بهتر است آن را برشته کنید. پسته برشته را می‌توانید به صورت آماده نیز تهیه کنید؛ اما بهتر است بدانید که در برخی موارد، ممکن است پسته‌های نامرغوب را در قالب برشته خریداری کنید. بنابراین بهترین راه برای چشیدن طعم پسته برشته و اطمینان از کیفیت آن، برشته کردن آن در خانه است. با ما همراه باشید تا در این مقاله، برشته کردن پسته (3 روش آن) را به شما آموزش دهیم. شما میتونید خرید اینترنتی پسته در سایت kivaaz از باغات نوق رفسنجان انجام بدین.
پسته برشته نیز می‌تواند تقریبا تمامی مواد مهم و خواص پسته خام را داشته باشد. به شرط آن که به اندازه و با روش درست برشته شود. در برشته کردن، طبیعتا رنگ، مزه و بوی پسته تغییر می‌کند. برای برشته کردن پسته مدت زمان و درجه حرارت فرایند بسیار اهمیت دارد. بو دادن پسته در دمای پایین (120 تا 140 درجه سانتی گراد) و حتی در دمای متوسط (140 تا 160 درجه سانتی گراد) علاوه بر حفظ خواص و مواد و جلوگیری از به وجود آمدن ناخواسته برخی مواد مضر، می‌تواند به داشتن پسته‌های با طعم، بو، رنگ و بافت مناسب کمک کند. استفاده از روغن نیز برای برشته کردن پسته، ضروری نیست؛ اما در صورت استفاده از روغن باید از انواع با مقاومت حرارتی بالا مانند روغن نارگیل، استفاده کنید. در اغلب موارد، پسته را با پوست برشته می‌کنند. به طور کلی پسته را می‌توانید به سه روش آسان برشته کنید.
فیلم آموزشی
روش اول برشته کردن پسته:
- ابتدا یک تابه تفلونی یا نچسب با لبه‌هایی با ارتفاع مناسب (برای جلوگیری از ریختن پسته‌ها هنگام هم زدن) بردارید.
- پسته‌ها را در تابه‌ای بریزید و اجازه دهید تا در اثر حرارت، رنگ آن‌ها به قهوه‌ای روشن تغییر کند. توجه داشته باشید که طی این فرایند، حتما پسته‌ها را مرتبا هم بزنید تا به صورت یکنواخت برشته شوند و نسوزند.
- پس از تغییر رنگ، بو و طعم، نوبت به اضافه کردن ادویه‌ها و مواد طعم‌دار می‌رسد. شما می‌توانید مقداری آب نمک و در صورت تمایل 1 قاشق چای‌خوری آبلیمو یا سرکه را به پسته‌های درون تابه اضافه کنید.
- پسته‌ها را آن قدر هم بزنید تا رطوبت آن‌ها کاملا تبخیر شود.
- اگر پس از سرد شدن پسته‌ها، هنوز هم مقدار کمی رطوبت را در آن‌ها حس می‌کنید؛ آن‌ها را در ظرفی بریزید و اجازه دهید تا در هوای آزاد خشک شوند. در غیر این صورت، آن‌ها را در ظرفی مناسب بریزید و نگه‌داری کنید.
- این روش، به دلیل استفاده از تابه، برای برشته کردن مقدار کمی پسته، برای مثال به عنوان میان‌وعده، مناسب است.
روش دوم برشته کردن پسته:
- در این روش، باید ابتدا پسته‌ها را بشویید.
- پس از شستن، پسته‌ها را در مخلوطی از آب نمک، زعفران، مقداری آبغوره و یک لیوان متوسط آب، بریزید و اجازه دهید تا تمام شب درون مخلوط باقی بمانند.
- پس از گذشت مدت زمان معین، پسته‌ها را آبکشی کنید و در سینی فر پخش کنید. توجه داشته باشید که تمامی پسته‌ها باید با سطح سینی فر تماس داشته باشند و به هیچ وجه روی یک دیگر تلنبار نشوند.
- سینی فر را در فر با دمای 140 درجه سانتی گراد، به مدت 20 دقیقه می‌گذاریم تا رطوبت پسته‌ها تبخیر برشته شوند.
- توجه داشته باشید که در این مدت، دو یا سه بار پسته‌ها را هم بزنید تا از سوختن آن‌ها جلوگیری کنید.
- اگر پس از خنک شدن پسته‌ها، کمی از رطوبت آن‌ها هم‌چنان باقی مانده بود، آن‌ها را در ظرفی در هوای آزاد قرار دهید تا خوب خشک شوند.
- در این روش، به دلیل استفاده از سینی فر، مقدار بیش‌تری از پسته را می‌توانید سریع‌تر برشته کنید.
روش سوم برشته کردن پسته:
- در این روش، باید پسته‌ها را به مدت یک شب در آب خیس کنید.
- پس از گذشت مدتی، پسته‌ها را آبکشی کنید و کمی نمک روی آن‌ها بریزید. میزان نمک می‌تواند بر طبق سلیقه شما باشد.
- سپس پسته‌ها را در تابه‌ای با جنس تفلون یا هر جنس نچسب دیگری می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا روی حرارت ملایم، به خوبی رطوبت آن‌ها تبخیر شود.
- برای افزودن مزه ترشی یا تغییر رنگ پسته‌ها به قرمز، می‌توانید در همین مرحله، مقداری (حدود 1 قاشق چای‌خوری) آبلیمو یا سرکه را به همراه مقداری زعفران به آن‌ها اضافه کنید و آن‌ها را هم بزنید تا کاملا خشک شوند.
- در این روش نیز اگر پسته‌های شما هم‌چنان کمی مرطوب باقی ماندند، آن‌ها را در ظرفی و در هوای آزاد قرار دهید تا خوب خشک شوند.