خواص پسته بوداده
یکی از چیزهایی که همیشه در طول تاریخ ثابت مانده، علاقه انسان به تغییر و بروز خلاقیت است. شما امروزه کم‌تر چیزی را در دنیا می‌بینید که دست‌خوش تغییرات توسط انسان‌ها نشده باشد. یکی از بهترین عرصه‌های به نمایش گذاشتن خلاقیت، عرصه غذا و خوراکی است. قرن‌ها انسان‌ها سعی کرده‌اند تا تنوع غذایی را افزایش دهند تا از این طریق، راه‌های بیش‌تری را برای لذت بردن بیافرینند. برای مثال همه ما می‌دانیم که انواع مغزهای خوراکی، تا چه اندازه خوش‌طعم و لذیذ هستند و تا جایی که بشود، آن‌ها را در رژیم غذایی خود جای می‌دهیم. اما همیشه راه برای خوش‌طعم‌تر کردن خوراکی‌ها وجود دارد! برای مثال، مغزهای آجیل را بو می‌دهیم تا طعمی لذیذتر، رنگی زیباتر و بافتی تُردتر داشته باشند. به همین دلیل است که امروزه انواع محصولات مختلف را با مغزهای بوداده شده در بازار می‌بینیم. یکی از مغزهایی که مهمانی بدون آن، مهمانی محسوب نمی‌شود؛ پسته است که نوع بوداده آن، محبوب دل همه است. حتما شما هم کم و بیش، برخی از خواص بی‌شمار پسته را می‌دانید و با توجه به علاقه‌ای که به نوع بوداده آن دارید؛ ممکن است این سوال برای شما پیش بیاید که آیا خواص پسته بوداده با نوع خام آن متفاوت است یا خیر؟ در این مقاله قصد داریم تا درباره خواص پسته بوداده و تفاوت‌های آن با نوع خام را مقایسه کنیم؛ پس با ما همراه باشید. همچنین برای خرید اینترنتی پسته با کیفیت بالا از باغ های رفسنجان میتونید از kivaaz استفاده کنید.
خواص پسته خام با خواص پسته بوداده چه تفاوت‌هایی دارد؟
به طور کلی بودادن آجیل‌ها از جمله مغز پسته، می‌تواند به دلیل قرار گرفتن در معرض حرارت و برخی از مواد، موجب تغییر شیمیایی و تغییر در ساختار و رنگ‌ها آن‌ها بشود. البته میزان و نوع این تغییرات به وابستگی زیادی به نوع آجیل، دما و مدت زمان قرارگیری آن‌ها در حرارت، دارد. به طور کلی در میزان موادی مانند چربی، پروتئین و کربوهیدرات آجیل‌ها، مانند مغز پسته، تفاوتی چندانی بین نوع خام و بوداده آن‌ها وجود ندارد. هرچند برخی از مواد آنتی اکسیدانی (موادی که برای مبارزه با رادیکال‌های آزاد و خنثی کردن اثرات مخرب آن‌ها، ضروری هستند) می‌توانند بر اثر حرارت دیدن از بین بروند؛ اما با این حال، بعضی از این مواد آنتی اکسیدانی نیز بر اثر فرایند حرارت دادن، تشکیل می‌شوند! به طور کلی در فرایند بودادن، بیش‌ترین تغییر در میزان آب دیده می‌شود. مغزهای بوداده شده، آب کم‌تر و بافت تُردتر و در نتیجه وزن کم‌تری دارند. به همین دلیل هم میزان کالری و سایر مواد درون آن‌ها، در وزن‌های مساوی، اندکی بیش‌تر از نوع خام است. جالب است بدانید که مغزها به دلیل داشتن میزان چربی زیاد، حتی در صورت بوداده شدن نیز ظرفیت بسیار کمی برای جذب چربی اضافه دارند و عملا پس از بوداده شدن، تغییر چندانی در میزان چربی آن‌ها دیده نمی‌شود.
پسته و سایر مغزهای آجیل، سرشار از چربی‌های تک‌اشباع‌نشده و چنداشباع‌نشده هستند که این چربی‌ها در کاهش میزان کلسترول بد خون و جلوگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی، تاثیر به سزایی دارند. هنگامی که چربی‌های چنداشباع‌نشده درون آجیل‌ها در معرض درمای زیاد و طولانی مدت قرار می‌گیرند، احتمال اکسید (فاسد) شدن آن‌ها نیز افزایش می‌یابد که این امر، موجب تشکیل رادیکال‌های آزاد و آسیب به سلول‌های بدن می‌شود. برای مثال در تحقیقی، زمانی که مغز پسته در دمای 180 درجه سانتی‌گراد، به مدت 20 دقیقه، بوداده شد، میزان اکسیداسیون موادش نسبت به نوع خام، 5/2 برابر برآورد شد. البته خوشبختانه می‌توان با کاهش دما و مدت زمان حرارت دادن تا حدود زیادی از به وجود آمدن این مواد مضر جلوگیری کرد. به طور کلی از آن جایی که چربی‌های چنداشباع‌نشده بیش‌تر در معرض اکسیداسیون قرار دارند؛ بودادن و در نتیجه تغییر شیمیایی پسته می‌تواند مغز را در معرض فساد بیش‌تر و سریع‌تری قرار دهد و از این رو، پسته بوداده زودتر از نوع خام آن، فاسد خواهد شد.
خواص پسته بوداده بیش‌تر است یا خام؟
همان طور که گفتیم؛ به طور کلی تفاوت چندانی بین مواد مغذی پسته بوداده و خام وجود ندارد. با این حال، از آن جایی که پسته‌های بوداده معمولا دارای نمک، شکر یا مواد نگه‌دارنده هستند، بهتر است در مصرف آن‌ها دقت کنیم. بسیاری از خواص پسته بوداده شبیه به پسته خام است. از این رو به معرفی کوتاه برخی از آن‌ها می‌پردازیم:
- پسته حاوی میزان زیادی چربی‌های اشباع نشده است که می‌توانند در کاهش کلسترول بد (LDL) خون و در نتیجه کاهش ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی بسیار موثر باشند.
- پسته حاوی میزان زیادی فیبر رژیمی است که می‌تواند در مدیریت وزن، به شما کمک کند.
- پسته حاوی میزان زیادی مواد آنتی اکسیدانی است که از بدن محافظت می‌کند. از جمله ویتامین A که می‌تواند در سلامت پوست و قدرت بینایی ما، تاثیرگذار باشد.
- پسته حاوی مواد ضد التهابی مانند ویتامین E است. ویتامین E، تاثیر زیادی در حفظ سلامت مو، پوست و سایر اعضای بدن دارد.
- پسته حاوی میزان مناسبی از عنصر آهن است و درمان مناسبی برای بیماری کم خونی ناشی از فقر آهن، محسوب می‌شود.
- مواد معدنی دیگر درون پسته مانند فسفر، تاثیر زیادی بر سلامت و رشد اعضای بدن می‌گذارند. برای مثال، پسته حاوی عنصر فسفر است که به رشد و افزایش هوش کودکان و حافظه در همه سنین کمک می‌کند.
- موادی مانند مس، منیزیم و ویتامین‌های گروه B، به بدن کمک می‌کنند تا سیستم ایمنی را به خوبی تقویت کند و از پس انواع بیماری‌ها از جمله بیماری‌های عفونی و حتی سرطان‌ها نیز بربیاید.
- پسته حاوی میزان زیادی از انواع پروتئین و اسیدهای چرب گیاهی مفید است که سلامت بدن را تضمین می‌کنند.
- بر طبق تحقیقات، استفاده از پسته می‌تواند به تقویت قوای جنسی در مردان و زنان، کمک بسیاری کند.
پس از دانستن برخی از خواص پسته بوداده و خام، می‌توانید ببینید که استفاده از هر دو به دلیل تفاوت بسیار کم، می‌تواند برای بدن مفید باشد. اما برای اطمینان از سلامت پسته‌های بوداده، می‌توانید خودتان در خانه این کار را با حرارت مناسب و مواد غیر مضر انجام بدهید.