پسته کله قوچی

توضیحات

پسته کله قوچی

اگر در فرهنگ هر قوم و ملتی نگاهی کوتاه بیاندازید، متوجه می‌شوید که در همه آن‌ها همیشه تعدادی مراسم خاص وجود دارد که مردم در آن‌ها گرد هم جمع می‌شوند. این مراسم چه ریشه مذهبی داشته باشند و چه ریشه تاریخی، همگی یک عضو مشترک دارند و آن هم غذا و خوراکی است. در هر کدام از هزاران مراسم و مجلسی که در دنیا برگذار می‌شوند، علاوه بر اجرای آداب و رسوم خاص خود، خوراکی‌ها و غذاهای متنوع و خاصی نیز سرو می‌شود. در کشور ایران نیز با وجود تنوع قومی و نژادی زیاد، سالانه هزاران مجلس و مراسم برگذار می‌شود. دو مناسبت محبوبی که همه ایرانیان، جدا از قوم و مذهب، هر ساله به جای می‌آورند، عید نوروز و شب یلدا است. این دو مناسبت، فرصت بسیار مناسبی هستند تا دوستان و اقوام دور هم جمع شوند و از مصاحبت با یک دیگر لذت ببرند. البته خوراکی‌ها را نیز نباید از لذت مهمانی‌ها حذف کرد. بدون شک هیچ کس نمی‌تواند آجیل را از لیست خوردنی‌های مهمانی‌ها حذف کند و البته هیچ کس هم قدرت حذف پسته از آجیل را نخواهد داشت. در بین ارقام پسته، پسته کله قوچی به تنهایی می‌تواند مهمانی شما را لذت‌بخش و زیبا کند و به همین دلیل نیز جزء محبوب‌ترین آجیل‌ها برای عید نوروز یا شب یلدا است. در این مقاله قصد داریم تا شما را با پسته کله قوچی، نگین و زیور هر ظرف آجیل آشنا کنیم.

چرا نام این پسته، کله قوچی است؟

به طور کلی نامِ محصولات کشاورزی و خصوصا پسته، از منطقه کشت، فردی که برای اولین بار آن را کشت کرده یا شکل و اندازه آن‌ها گرفته می‌شود. نام این پسته نیز از آن جهت کله قوچی است که شکل آن بسیار شبیه به سر قوچ است. البته پسته کله قوچی را در بازار، با نام پسته «حاج شریفی» نیز می‌شناسند. علت این نام‌گذاری، فردی به نام حاج علی شریفی بوده است که برای اولین بار، این رقم پسته را در روستای دهنو رفسنجان، شناسایی و کشت کرد.

پسته کله قوچی در کجا کشت می‌شود؟

همان طور که گفتیم؛ این رقم از پسته برای اولین بار در روستای دهنو رفسنجان شناسایی و کشت شد؛ اما امروزه قطب بهترین پسته کله قوچی و البته پسته رقم احمد آقایی در کشور، در منطقه نوق رفسنجان است.

از پسته کله قوچی چه استفاده‌هایی می‌شود؟

درشتی و سنگینی پسته کله قوچی موجب شده است تا این پسته برای مجلل کردن و باشکوه کردن انواع مهمانی‌ها و مناسبت‌ها به کار برود. علاوه بر اندازه، طعم بی‌نظیر این پسته موجب شده است تا از آن در پختن غذا، شیرینی پزی، صنعت بستنی سازی و انواع محصولات پسته‌ای دیگر، استفاده شود.

چرا پسته کله قوچی، جزء ارقام بسیار مشهور و محبوب جهان است؟

بدون شک، اولین و شاخص‌ترین ویژگی این رقم پسته، درشتی و سنگینی مغز آن است. اندازه درشت مغز این پسته، شکل زیبا و البته طعم بسیار عالی آن، همگی موجب شده‌اند تا پسته کله قوچی، به یکی از محبوب‌ترین انواع پسته در جهان تبدیل شود.

ویژگی‌های درخت و نحوه میوه‌دهی رقم پسته کله قوچی

• درخت این رقم پسته، دارای قدرت رشد متوسط و عادت رشد گسترده است.
• طول درخت پسته کله قوچی به طور متوسط 5/5 متر است.
• قطر تنه این درخت نسبت به سایر ارقام پسته، بیشتر و ضخیم‌تر است.
• به دلیل اهمیت تجاری و اقتصادی، پس از پسته اوحدی (فندقی) بیشترین سطح کشت را در باغ‌های پسته دارد.
• رنگ برگ‌های این درخت، تیره از رقم اوحدی است.
• این رقم پسته، از نظر زمان گل‌دهی، در دسته زود گل قرار می‌گیرد.
• شروع گل‌دهی پسته کله قوچی 10 فروردین و مرحله تمام گل آن، 16 فروردین ماه است.
• طول دوره گل‌دهی این رقم پسته، 13 روز است.
• زمان شروع رشد سریع جنین پسته کله قوچی، 1 مرداد ماه است.
• طول خوشه میوه 4/1 سانتی متر (کم) است.
• عرض خوشه میوه 2/1  سانتی متر (متوسط) است.
• این رقم پسته، از نظر زمان میوه‌دهی در دسته متوسط رس قرار می‌گیرد.
• زمان رسیدن میوه‌های پسته کله قوچی، 15 شهریور است.

پسته کله قوچی چه ویژگی‌هایی دارد؟

• شکل این پسته گرد و کروی است.
• اندازه مغز درشت و وزن آن زیاد است و به همین دلیل دارای انس پایین است (تعداد کم‌تری دانه پسته در 1 کیلوگرم از آن، وجود دارد).
• رنگ پوست پسته کله قوچی هنگام رسیدن میوه، قهوه‌ای قرمز است.
• رنگ رویی (پوشش) مغز آن، سبز مایل به خاکستری است.
• رنگ پوسته سخت آن نیز سفید استخوانی کمی (مایل به) تیره است.

چگونه هنگام خرید آجیل، پسته کله قوچی را از سایر ارقام تشخیص دهیم؟

خرید پسته، آن هم از نوع لوکس و بسیار مجلسی کله قوچی، نیاز به صرف زمان و دقت بیش‌تری دارد؛ چرا که این پسته، دومین پسته گران‌قیمت در بازار است و ممکن است با وجود صرف هزینه زیاد، ظرف آجیل شما به اندازه کافی زیبا نشود. از این رو علاوه بر دانستن ویژگی‌های کلی پسته کله قوچی، با مقایسه آن با سایر ارقام، از انتخاب خود، مطمئن خواهید شد.

1. اولین و بارزترین ویژگی هر نوع پسته‌ای، شکل آن است. پسته‌ها را به طور کلی از نظر شکل، در دو دسته بزرگ کشیده (بادامی شکل) و فندقی (گرد و کروی شکل) جای می‌دهند. از بین چهار نوع پسته‌های مشهور بازار، ارقام پسته احمد آقایی و اکبری به دلیل ظاهر مستطیلی و کشیده خود، در دسته بادامی شکل قرار می‌گیرند و کاملا قابل تشخیص هستند.
2. در بین چهار نوع پسته، ارقام کله قوچی و فندقی شباهت بیش‌تری نسبت به یک دیگر دارند و می‌توانند شما را در تشخیص دچار تردید بکنند؛ زیرا شکل هر دوی آن‌ها، گرد و کروی است. اولین راه تشخیص این است که به اندازه آنها توجه کنید. پسته کله قوچی درشت (50/1 تا 70/1 میلی متر مربع) است؛ در حالی که پسته فندقی، پسته‌ای ریز (40/1 میلی متر مربع) است.
3. برای تشخیص بهتر می‌توانید به رنگ رویی (پوشش) مغز آن‌ها نیز توجه کنید. رویی مغز پسته کله قوچی، سبز مایل به خاکستری است؛ در حالی که رویی مغز پسته فندقی، ارغوانی رنگ است.
4. برای نزدیک‌تر شدن به مرحله آخر اطمینان ذهنی، می‌توانید به رنگ پوسته سخت آن‌ها توجه کنید. پوسته سخت پسته کله قوچی، سفید استخوانی مایل به تیره است؛ در حالی که پوسته سخت پسته فندقی، کرم رنگ است.
5. شما هم‌چنین می‌توانید از انس پایین پسته‌های کله قوچی آن‌ها را تشخیص دهید. در هر کیلوگرم پسته کله قوچی، حدود 700 تا 800 دانه مغز وجود دارد؛ در حالی که در هر کیلوگرم پسته فندقی، حدود 1000 تا 1100 دانه مغز وجود دارد.
6. یکی دیگر از راه‌های تشخیص که به کمی دقت بیش‌تر نیاز دارد، توجه به لبه‌های پوسته سخت پسته‌ها است. پسته‌های کله قوچی، به دلیل قوس خاص خود قابل تشخیص هستند. پسته‌های فندقی کاملا گرد و کروی هستند؛ در حالی که پسته‌های کله قوچی در قسمت لبه‌های انتهایی پوسته سخت خود، کمی زاویه‌دار هستند.
7. پسته‌های کله قوچی به علت درشتی مغز، خندان‌تر از نوع فندقی هستند.

پسته‌های کله قوچی به چند دسته تقسیم می‌شوند؟

پسته‌های کله قوچی را از نظر اندازه مغز، به دو نوع کله قوچی درشت و کله قوچی ریز، تقسیم‌بندی می‌کنند. عموما از پسته کله قوچی درشت به دلیل مغز بزرگ و زیبا، برای صادرات یا در آجیل‌های مجلسی استفاده می‌شود. از کله قوچی ریز به دلیل کوچک‌تر بودن مغز، بیش‌تر در صنعت بستنی سازی، شیرینی‌پزی و … استفاده می‌شود. از نظر طبیعی یا مصنوعی بودن خندانی نیز پسته‌ها را به دو دسته آبخندان و خندان طبیعی تقسیم می‌کنند.

• در پسته خندان طبیعی پوسته سخت، به صورت طبیعی و به دلیل درشتی مغز، شکاف خورده است. این نوع پسته، نسبت به نوع آبخندان گران‌قیمت‌تر است.
• در پسته آبخندان، پوسته سخت با کمک دستگاه‌ها و روش‌های مکانیکی و مصنوعی، باز شده است.

پسته‌های کله قوچی به چه صورت صادر می‌شوند؟

همان طور که گفتیم، این رقم پسته خود، به دو دسته تقسیم می‌شود. پسته‌های کله قوچی خندان طبیعی و باکیفیت، مناسب صادرات به کشورهای کیفیت محور مانند فرانسه، آلمان، انگلستان، استرالیا و… هستند. البته در روش دیگر، پسته‌های کله قوچی خندان طبیعی و آبخندان را با یک دیگر مخلوط و به بازار کشورهای تناژ محور مانند روسیه، چین و کشورهای درحال توسعه، صادر می‌کنند.

چگونه پسته باکیفیت و خندان طبیعی را از نوع آبخندان تشخیص دهیم؟

طبیعیتا، پسته‌های خندان طبیعی از کیفیت و البته قیمت بالاتری برخوردار هستند و همین امر موجب می‌شود تا عده‌ای از افراد سود جو، نوع آبخندان پسته را به عنوان خندان طبیعی، با قیمت بالاتر به شما بفروشند. برای تشخیص این دو نوع پسته و جلوگیری از سود جویی این افراد، می‌توانید از راه‌های زیر پسته خود را آزمایش کنید.

1. برای این کار، ابتدا چند عدد از یک مشت پسته مورد نظر خود را انتخاب کنید و سپس یکی یکی آن‌ها را کنار گوش خود تکان دهید. اگر سر و صدایی نشنیدید؛ به این معنا است که پسته شما خندان طبیعی است و مغز درشت آن، فضای کافی برای برخورد به دیواره‌های سخت و ایجاد سر و صدا را ندارد. اگر هنگام تکان دادن پسته، صدا شنیدید؛ به این معنا است که پسته شما آبخندان است و مغز ریزی دارد.
2. در روش دوم، سعی کنید لبه پسته‌های انتخابی خود را به یک دیگر برسانید یا حداقل آن‌ها را به هم نزدیک کنید. اگر لبه‌های پوسته سخت پسته به یک دیگر رسیدند، به این معنا است که پسته شما آبخندان است و با وجود مغز ریز خود، به راحتی بسته می‌شود. اگر لبه‌های پوسته استخوانی پسته شما به هم نرسیدند، یعنی پسته شما، یک پسته مغز درشت و خندان طبیعی است!

چرا پسته کله قوچی گران‌قیمت است؟

1. این پسته، درشت‌ترین مغز را در بین تمام ارقام دارد.
2. مغز بسیار خوش‌طعم و لذیذی دارد.
3. درصد خندانی آن زیاد و دسترسی به مغز آن، راحت است.
4. شرایط کاشت و برداشت آن نسبت به سایر ارقام، ظریف‌تر و حساس‌تر است.
5. به علت زود گل بودن، در خطر سرمازدگی و زیان بیش‌تری قرار دارد.

آیا پسته علاوه بر لذیذ و خوش‌طعم بودن، خاصیت دیگری دارد؟

بله! پسته علاوه بر این که یک آجیل خوش‌طعم و زیبا است، خواص درمانی و حتی زیبایی زیادی برای بدن دارد. پسته حاوی میزان زیادی مواد معدنی مانند آهن، مس، کلسیم، فسفر، پتاسیم، منیزیم، روی، منگنز و… است. علاوه بر مواد معدنی غنی، پسته حاوی انواعی از ویتامین مانند ویتامین‌های C، A، E، K، B1، B6 و… است. مس و آهن موجود در پسته می‌توانند در درمان کم خونی، بسیار موثر باشند. به علاوه ویتامین B6 موجود در آن، می‌تواند قلب و عروق، سیستم عصبی و سیستم ایمنی را تقویت کند. ویتامین E نیز می‌تواند به کمک سایر مواد ضد التهابی پسته، انواع التهابات پوستی و سایر نواحی بدن را التیام ببخشد. ویتامین A درون پسته نیز می‌تواند در تقویت قدرت بینایی شما، نقش بسیار مهمی را ایفا کند.

پسته عضوی جدا ناپذیر از آجیل!

همه ما می‌دانیم که پسته، همیشه بیش‌تر از سایر خوراکی‌های مهمانی مورد توجه مهمانان قرار می‌گیرد و یکی از دلایل آن هم طعم عالی و نشاط بخش آن است. در ادامه مروری بر ویژگی‌های پسته کله قوچی خواهیم داشت:

• پسته کله قوچی به دلیل داشتن مغزی درشت و سنگین، جزء محبوب‌ترین ارقام پسته در ایران و جهان است.
• پسته کله قوچی درصد خندانی مناسبی دارد و دسترسی به مغز آن، بسیار آسان است.
• مغز پسته کله قوچی بسیار لذیذ و خوش‌طعم است.
• این پسته، جزء زیباترین ارقام پسته است و برای مجالس رسمی و غیر رسمی، گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود.
• حاوی مواد مغذی زیادی مانند انواع آنتی اکسیدان‌ها، ویتامین‌های C، E، A و… است.
• حاوی مواد معدنی فراوانی مانند آهن، کلسیم، مس، روی و… است.

با خرید و مصرف پسته کله قوچی، مهمانی‌های خود را مجلل‌تر و لذت‌بخش‌تر خواهید کرد.