از عناصری که به دنیای ما انسان‌ها رنگ و طعم بخشیده‌اند؛ خوراکی‌ها هستند. غذاها و خوراکی‌ها، قرن‌ها است که دیگر تنها برای رفع نیاز گرسنگی مصرف نمی‌شوند؛ بلکه برای لذت و خلاقیت خلق می‌شوند. از نکات هیجان‌انگیز در دنیای غذاها این است که هر منطقه‌ای، هزاران نوع غذا و سایر خوراکی‌های مخصوص خود را دارد. به همین دلیل است که رستوران‌ها و اغذیه فروشی‌های محلی، هر چقدر هم کوچک، همیشه سرپا و پرطرفدار هستند. یکی از انواع خوراکی‌هایی که صرفا برای لذت و حس خوشایند، به صورت‌های گوناگون تهیه می‌شود؛ شیرینی است. طعم شیرین، یکی از طعم‌های مورد علاقه بشر از زمان‌های بسیار دور تا الان است. احساس خوشایندی که خوردن شیرینی‌های مختلف به ما می‌دهد؛ موجب شده است تا شیرینی، عضوی جداناپذیر از انواع مجالس رسمی و غیر رسمی، شاد و حتی عزاداری‌ها باشد. هر نوع شیرینی حس خوشایند منحصر به فرد خود را دارد و به همین دلیل است که بسیاری از آن‌ها از سالیان بسیار دور تا امروز، به یک شکل تهیه می‌شوند؛ زیرا آن‌ها جایگزینی نخواهند داشت. از حس خوب تنوع و طعم عالی هر شیرینی که بگذریم؛ باید بدانیم که هر نوع آن‌ها، بیانگر هویت و اطلاعات مهمی درباره محل پیدایش خود هستند. در این مقاله قصد داریم تا شما را با شیرینی های رفسنجانی بیشتر آشنا کنیم و با آموزش دستور پختشان، آن‌ها را به خانه شما بیاوریم.
شیرینی های رفسنجانی
همان طور که گفتیم انواع شیرینی‌ها، در زمان‌های گذشته، تنها بر اساس دسترسی به برخی مواد اولیه، تهیه می‌شده‌اند. شیرینی های رفسنجانی و کلا شیرینی‌های استان کرمان نیز از این قانون مستثنی نیستند. از مشهورترین محصولات کشاورزی استان کرمان، پسته و خرما هستند. از همین دو محصول آب و هوای گرم و بیابانی، مردم خلاق و زحمت‌کش استان کرمان، خوراکی‌ها و البته شیرینی‌های بی‌نظیر و بسیار خوش‌طعمی را پدید آورده‌اند. از مشهورترین شیرینی های رفسنجانی و استان کرمان، می‌توان کلمپه، قاووت و کماچ سهن را نام برد. در ادامه، به معرفی و آموزش تهیه این شیرینی های رفسنجانی وسوسه برانگیز، می‌پردازیم.
کلمپه
بدون شک، کلمپه یکی از مشهورترین سوغات کرمان و رفسنجان است. ترک کردن این استان، بدون خرید چندین جعبه کلمپه، کاری تقریبا محال خواهد بود! از مواد اصلی تشکیل‌دهنده کلمپه می‌توان گردو، خرما، روغن و آرد گندم را نام برد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه کلمپه خانگی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای کلمپه:
- روغن جامد——-2 پیمانه
- زرده تخم مرغ—–2 عدد
- آرد سفید گندم—-5 پیمانه
- شیر————1 پیمانه
- بکینگ پودر—–2/1 قاشق چای‌خوری
- کنجد یا پودر پسته برای تزیین
مواد لازم برای داخل کلمپه:
- خرما———-500 گرم
- روغن جامد—– 2/1 پیمانه
- گلاب——کمی
طرز تهیه کلمپه:
- روغن جامد خود را ذوب کرده و با آرد مخلوط کنید.
- زرده تخم مرغ را با همزن، بزنید.
- زرده‌های هم زده شده را همراه با شیر و بیکینگ پودر، به مخلوط روغن و آرد خود اضافه کنید. (اگر خمیر شل بود، می‌توانید به میزان لازم به آن، آرد اضافه کنید.)
- خمیر به دست آمده، باید نرم و لطیف باشد و به دست نچسبد.
- اجازه دهید که خمیرتان تا 30 دقیقه استراحت کند.
- روی یک سینی بزرگ، آرد بپاشید.
- خمیر را روی سینی، با وردنه پهن کنید. (دقت کنید که ضخامت خمیر پهن شده، بیشتر از نیم سانت نباشد.)
- خمیر پهن شده را با قالب گرد، قالب بزنید.
- یکی از دایره‌های قالب زده شده را بردارید و به اندازه یک گردو از مخلوط خرما را وسط آن بگذارید. (می‌توانید به دلخواه، مقداری گردو نیز در وسط کلمپه‌های خود بگذارید.)
- دایره دیگری را بردارید و لبه‌های آن را با دایره قبلی خوب فشار دهید و سپس لبه‌ها را پیچ دهید.
- از مهر شیرینی استفاده کنید و روی آن، نقش بزنید.
- مقدار کمی پودر پسته یا کنجد را روی کلمپه‌های خود، به دلخواه، بریزید.
- سینی خود را در طبقه وسط فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد، گرم شده است؛ بگذارید.
- 14. 15 تا 20 دقیقه صبر کنید تا کلمپه‌های شما بپزند و روی آن‌ها کمی طلایی شود.
طرز تهیه مخلوط خرما
- پوست و هسته خرماها را جدا کنید و آن‌ها را در یک غذاساز، پوره کنید.
- روغن و گلاب را به پوره اضافه کنید. (توجه داشته باشید که میزان گلاب نباید به اندازه‌ای باشد که مخلوط شما شل و مایع شود.)
کماچ سهن
کماچ سهن نیز از دیگر خوراکی‌های مشهور رفسنجان و کرمان است که از جوانه گندم تهیه می‌شود و علاوه بر طعم عالی، دارای خواص و البته ماندگاری بالایی است. در این قسمت، به شما تهیه کماچ سهن را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه کاچ سهن (سن)
- آرد جوانه گندم (آرد سهن)——– 1 لیوان
- آرد گندم———————-5/1 (یک و نیم) لیوان
- خمیر مایه———————-1 قاشق چای‌خوری
- شکر————————-2/1 (نصف) قاشق چای‌خوری
- ادویه کماچ (زیره سبز، بادیان، سیاه دانه، زردچوبه، گل خشت)——-1 قاشق مرباخوری
- روغن حیوان————–به میزان لازم
- آب——————–به میزان لازم
مواد لازم برای داخل کماچ
- خرمای چرخ شده——- 250 گرم
- گردو—————–200 گرم
- روغن مایع————-200 گرم
طرز تهیه کماچ سهن:
- آردها و ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید.
- خمیر مایه را در کمی آب ولرم حل کنید و سپس به مخلوط آرد و ادویه خود، اضافه کنید.
- روغن را به ترکیب اضافه کنید و مواد را ورز دهید.
- آب را آرام آرام هنگام ورز دادن، به مواد اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. (در اضافه کردن آب دقت کنید تا خمیرتان شل نشود.)
- اجازه دهید تا خمیر برای 30 دقیقه استراحت کند.
- یک سینی با لبه‌های کوتاه را چرب کنید.
- خمیر را کف سینی پهن کنید و توجه کنید که ضخامت آن، بیشتر از نیم سانتی متر نباشد. حال خمیر خود را درون سینی فر قرار دهید.
- خرما، گردو و روغن را با یک دیگر مخلوط کنید و سپس آن‌ها را روی یک تخته، پهن کنید.
- مخلوط خرما را روی خمیر خود قرار دهید. (توجه کنید که ضخامت مخلوط خرمای روی خمیر زیاد نباشد.)
- یک لایه خمیر دیگر را پهن کنید و روی مخلوط خرما بگذارید.
- حال لبه‌های دو لایه خمیر را به هم برسانید؛ به گونه‌ای که خرمای درون آن‌ها مشخص نباشد.
- پیش از قرار دادن سینی درون فر، کماچ‌ها را به شکل لوزی با چاقو برش بزنید.
- سینی را درون فری که از قبل، 180 درجه سانتی گراد گرم شده است؛ قرار دهید و برای 50 دقیقه صبر کنید. اجازه دهید که روی کماچ‌ها طلایی شود.
- پس از سرد شدن کماچ‌ها، یک لایه نازک پودر قند و پسته آسیاب شده را روی آن‌ها بریزید.
قاووت پسته
قاووت، بدون شک از خوش‌طعم‌ترین و مغذی‌ترین‌ها در بین سوغاتی‌های استان کرمان است. قاووت (در گویش محلی، قووتو)، پودر خوش‌طعم و شیرین از مخلوط گیاهان دارویی و انواع ادویه‌ها است. تنوع مواد تشکیل‌دهنده قاووت موجب شده است تا انواع مختلفی از آن را در بازار ببینیم که همگی آن‌ها بسیار لذیذ و پر از خواص هستند. قاووت پسته، به این دلیل که رفسنجان پایتخت پسته جهان است، جزء مهمی از شیرینی های رفسنجانی محسوب می‌شود و علاوع بر این که تمام خواص پسته را دارد؛ طرز تهیه بسیار آسانی نیز دارد. در ادامه، طرز تهیه قاووت پسته را به شما آموزش می‌دهیم. اگر قصد خرید اینترنتی پسته رفسنجان برای شیرینی هاتون دارید میتونید بهترین کیفیت رو در kivaaz درخواست بدین.
مواد لازم برای تهیه قاووت پسته:
- مغز سبز پسته—– 1 کیلوگرم
- پودر قند یا شکر –2 کیلوگرم
- هل سبز——– 10 گرم
طرز تهیه:
- تمام مواد را با یک دیگر آسیاب می‌کنیم و قاووت پسته ما آماده است!
- از آن جایی که این قاووت، تنها از مغز پسته تهیه شده است و مغزها نیز به گرما حساس هستند و طعم خود را از دست می‌دهند؛ بهتر است برای مصرف طولانی مدت، قاووت پسته خود را در یخچال یا فریزر نگه‌داری کنید.
در این مقاله تنها با سه عدد از تعداد زیادی از شیرینی های رفسنجانی آشنا شدید. مطمئنیم که پس از آشنایی با طعم فوق‌العاده این شیرینی‌ها، به کرمان و رفسنجان سفر خواهید کرد!
){kind=link}